よく、「何か新しいことを始めるんですか？」と聞かれることがあります。

たしかに、今の僕はスタンダードなお菓子に集中したいと思っていて、カヌレやフィナンシェを定期的にご紹介する準備を進めています。

でも、それは僕にとって「新しいこと」というより、むしろ「今のことを深く見直したい」という気持ちの方が近いかもしれません。

この数年間、毎月セットを作って、ご紹介してきました。

今月だけの組み合わせ、今月だけの味わい方、今月だけの物語。

その流れのなかで、いろんな試みを重ねてきました。

楽しかったです。

試作している時間も、考えている時間も、

お客様から反応をいただく瞬間も。

その積み重ねが、今の自分を作っていることは間違いありません。

でも、ふとあるときに思ったんです。

「自分はどこに戻るつもりなんだろう」と。

毎月違うことをするって、たしかに挑戦ではあるけれど、

その挑戦が続いていくなかで、「一度、立ち止まりたい」と思うようになりました。

軸がないまま走り続けている感覚。

何か新しいことをしていても、それを“どこかに戻す場所”がない。

そんなふうに感じていた時期がありました。

そのとき気づいたんです。

僕にとっての“戻る場所”は、やっぱりカヌレやフィナンシェだったんだなって。

同じレシピ、同じ焼き方、同じ手順。

でも、焼き色や香りや立ち上がりが、毎回ほんの少しだけ違う。

その“ほんの少し”を感じ取れるようになってきたとき、

「これが僕のやりたかったことだ」と、すとんと腑に落ちたんです。

それって、もしかすると“挑戦の質が変わった”ってことなのかもしれません。

新しい素材を組み合わせたり、驚きのある構成を考えたり。

そういう表現も大事だけど、

“いつものお菓子”を、より深く、より丁寧に仕上げていくことも、

僕にとっては同じくらい価値のある冒険です。

派手な話題にはならないけれど、

同じことを繰り返しているように見えて、

じつはその中にこそ、ものすごく細かい変化や緊張感がある。

そういう仕事に、今は心が惹かれています。

「またあれを食べたい」と思ってもらえる味。

でも、少しずつ進化している味。

そんな定番のお菓子を、もう一度見つめ直したいと思っています。

これからもセットは作り続けますし、新しいことも試したくなったら試します。

ただ、その中で「いつものあれ」が戻ってくることが、

お店としても、僕自身としても、ひとつの“呼吸”になるような、

そんな在り方を目指したいと思っています。

また、そんなお菓子と一緒にお会いできたら嬉しいです。

あざした。