ずっと同じことをしているように見えて、

実は、毎回まったく違うことをしている。

そんな仕事って、案外たくさんあるのかもしれません。

僕にとって、カヌレやフィナンシェはまさにそういう存在です。

同じ配合、同じ道具、同じ手順。

でも、気温や湿度、材料の微妙な変化、自分の手の動きや気持ちの揺れで、

出来上がりは驚くほど変わります。

焼き色がいつもより浅い。

断面の空気の含み方が違う。

食べたときに広がる香りが、前よりもまろやかだった。

そんなふうに、小さな違いを見つけるたびに、

「ああ、これは今までと同じではないな」と感じるようになってきました。

それはつまり、表面的には「いつもと同じ」に見えても、

実際には毎回“新しい挑戦”が隠れているということなんだと思います。

定番って、ただ「変わらないもの」じゃないんですね。

本当は、**「変えてはいけない部分を、守り続ける緊張感のある挑戦」**なのかもしれません。

ちょっとした焼き加減の差が、

「今回、少し香ばしく感じた」という一言につながったりする。

その言葉がもらえるかどうかは、ほとんど運みたいなものだけど、

でも、そういう瞬間を目指して、また同じレシピに向かう。

たぶん、これが僕のスタンダードに対する向き合い方なんだと思います。

新しいお菓子を作ることも、もちろん楽しい。

でも、何度も作ってきたお菓子の中に、

「まだこんな変化があるのか」と驚けることが、今の僕にとっての大きなよろこびです。

“変わらない味”を守るために、ものすごく小さな変化を重ねる。

それができたとき、ようやく「この人の味だ」と思ってもらえるのかもしれません。

派手さはないけれど、

「ここでしか出会えない味」を少しずつ育てていけたらと、そう思っています。

次はVol.4へ。

このスタンダードという選択が、どんな関係性を生むのか。

少し先の話を、また静かに綴っていきます。

あざした。