サムゲタンという料理を初めて食べたとき、
これはどこかで知っている味だと感じました。

鶏の骨の旨味がゆっくりと湯に溶けていく感覚。
野菜や薬味がそのままの形で香りを落としていく静かなプロセス。
フランス料理でいうところの「ブイヨン」と、とてもよく似た動きをしていると思いました。

このレシピは、韓国料理をフランス料理に寄せようとしたものではありません。
フランス料理の中で育った自分が、サムゲタンを作るとしたらどうするか。
その視点で、ひとつひとつの工程を組み直したものです。

鶏の扱い、香味野菜の加え方、温度と水分の調整。
技術の話でもありますが、それ以上に、
一杯のスープの中にどれだけの対話を持てるかという問いかけでもあります。

サムゲタンという名の、ちょっと遠いブイヨン。
よければ、覗いてみてください。

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