料理人というものは、誰しもが自分なりの美学を持っています。それは扱っている食材の質や、技術の高さとは関係がありません。自分はどんな料理を作りたいのか、どのように社会と関わっていきたいのかという、あ...

以前飲食業界の先輩シェフからこんな話を聞いたことがあります。【最近の企業やお店は『北風と太陽』の北風になっている】冷たい風をピューピュー吹きつけて、僕たちの衣服を剥ぎ取ろうとしていると。手を替え品...

もう2026年も3月に突入しました。毎年「過ぎるのが早いな」と言ってしまう自分に、どこか情けなさを感じる年齢になりました。けれども、それは結局、自分が大した行動を起こせていないことに起因しているのかもし...

いつもオンラインショップのブログでは、できるだけ普遍的で、いつ読み返しても違和感のない内容を書くようにしてきました。2026年2月号と名付けたとしても、数年後に読んだときに「その通りだな」と思ってもらえ...

2026年も既に始まって、毎回あけましておめでとうございますと言って、私の場合はもう35年経ちました。私は3月誕生日ですので、多くの同世代の中ではだいぶ早生まれ。そんな私の午年も、もう3周回ってしまいまし...

普段見ない冬の綺麗な空を見た時。一個一個に集中しているはずなのに、いつの間にか終わっている栗を向いている時。意外と時間がかかるカスタードが、いつの間にか終わっている時。誰でも、【考えている】と言う...

過去のブログでは、変わらないものの素晴らしさというものをご紹介しました。世の中にはたくさんのお菓子があり、それぞれが大量生産されるように工夫されて売り場に並んでいることも珍しくはありません。その結...

変化の激しいファッションの世界にあって、80年もの間、凛とたたずみ続けている靴。コンバース　ジャックパーセル極限までシンプルさを追求したフォルムと、チャーミングなスマイル純度の高いデザインは、まるで...

実用性ではないところにロマンがある。世の中には、高級時計で水深4000mの水圧にも耐える時計があったり、福岡には、時速300kmのボールを投げることができるピッチングマシンがあります。これらのものには、前者...

この言葉はリコー2代目社長の館林三喜男さんの言葉ですが、働いている人の心理的安全面に配慮した言葉です。現場での生々しい情報と言うものは、上層部に上がるにつれて取り繕われていく。そんな取り繕いは要らな...

私事の話ですが、この前初めて阪神甲子園球場にプロ野球の試合を見に行きました。プロ野球の試合やその選手たちを好きな方には大変申し訳ありませんが、私は野球にあまり興味がありません。球が早くて、バットで...

お前は何のためにに失敗してきたんだ。何のためにやり続けていたんだ。料理人をやっていて、たくさんの食材やレシピに触れるたびにそう思います。カヌレなんて、ただ液体の生地を型に入れて焼くだけ。言っちゃえ...

7月からアプリ手数料が約10％跳ね上がる。原因はシンプルで、App StoreとGoogle Playのプラットフォームへの手数料に対してBASE限界を超え、プラットフォーム(BASE)がその吸収しきれなくなったからだ。多くの店は...

ここまで、6本の文章を読んでくださった方がどれほどいるのかはわかりませんが、どこかの回でふと立ち止まってくれた方がいたとしたら、それだけで本当にありがたいことだと思っています。僕はこの数年間、毎月変...

最近、お客様から「今回のフィナンシェ、いつもより香りが立っていた気がします」と言われたことがありました。そのとき、僕はいつもよりほんの少しだけ、バターの火入れを変えていました。時間にしたら、たった...

2025年3月に一度【休憩】を挟んだ大阪平野にレストラン。僕自信【ただ続ける】ということに、自分が向いていないと思い、あらかじめ設定しておいた【終わりの日】でした。なぜ【やる理由】を見つけないと続けれな...