私事の話ですが、この前初めて阪神甲子園球場にプロ野球の試合を見に行きました。プロ野球の試合やその選手たちを好きな方には大変申し訳ありませんが、私は野球にあまり興味がありません。球が早くて、バットで...

お前は何のためにに失敗してきたんだ。何のためにやり続けていたんだ。料理人をやっていて、たくさんの食材やレシピに触れるたびにそう思います。カヌレなんて、ただ液体の生地を型に入れて焼くだけ。言っちゃえ...

7月からアプリ手数料が約10％跳ね上がる。原因はシンプルで、App StoreとGoogle Playのプラットフォームへの手数料に対してBASE限界を超え、プラットフォーム(BASE)がその吸収しきれなくなったからだ。多くの店は...

ここまで、6本の文章を読んでくださった方がどれほどいるのかはわかりませんが、どこかの回でふと立ち止まってくれた方がいたとしたら、それだけで本当にありがたいことだと思っています。僕はこの数年間、毎月変...

最近、お客様から「今回のフィナンシェ、いつもより香りが立っていた気がします」と言われたことがありました。そのとき、僕はいつもよりほんの少しだけ、バターの火入れを変えていました。時間にしたら、たった...

2025年3月に一度【休憩】を挟んだ大阪平野にレストラン。僕自信【ただ続ける】ということに、自分が向いていないと思い、あらかじめ設定しておいた【終わりの日】でした。なぜ【やる理由】を見つけないと続けれな...

いつでも選べて、いつでも手に入るものって、たしかに便利です。けれど、不思議なことに、人の気持ちは「いつでもある」と思った瞬間に、少しだけ関心が薄れてしまうところがある気がします。食べ物も、音楽も、...

これまでセットとしてご紹介してきたお菓子の中で、ときどき「またあれに出会えますか？」と尋ねられることがあります。「以前あった、あのフィナンシェはもうないんですか？」「カヌレがすごく好きだったのに、...

ずっと同じことをしているように見えて、実は、毎回まったく違うことをしている。そんな仕事って、案外たくさんあるのかもしれません。僕にとって、カヌレやフィナンシェはまさにそういう存在です。同じ配合、同...

よく、「何か新しいことを始めるんですか？」と聞かれることがあります。たしかに、今の僕はスタンダードなお菓子に集中したいと思っていて、カヌレやフィナンシェを定期的にご紹介する準備を進めています。でも...

わかっているようで、わかっていなかったことって、あります。それはある日、突然ふってくるような「ひらめき」ではなくて、むしろ、ずっと目の前にあったのに、なぜか気づかなかったことだったりします。僕にと...

わかりました。わかったんです。ここでお伝えする内容は、かなりセンシティブな問題かもしれませんが、料理人が自分の店を持つ上で、決して間違ってはいけない。大切な部分であり、決して過信してはいけない大切...

　私は、2025年6月に大阪・平野の実店舗を閉めると、開業当初から公言していました。しかし、一部家庭の事情により、予定を前倒しして、2025年3月をもって第一章の幕を閉じることを決定しました。2025年4月以降は...

現在、生成AIをはじめ、量子コンピューターや半導体など、多くのところで新しいものが誕生し、それに光が当たっています。僕は性格柄、【ロマンあふれてんじゃーん】といつだって感度ビンビンですが、しかしなが...

2025年に入り、早くも一週間が経ちました。今年も私自身、しっかりとしたスタートダッシュを切りたいと思い、このようにブログを書いています。2025年の目標は「変化」です。2025年6月には、せっかく作り上げてき...

作り手がこんなことを言うのはあまりで前例がないかもしれませんが、僕はそもそも最初から完璧なものを皆様に届けれると思っていません。作り手として当たり前ですが、恥ずかしくないものは最初にご用意しておく...