お客様からいただいたカヌレのリベイクにおける検証
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2025年12月21日に評価していただいた。いつもクセツヨで最高の感想いただく。通称【ラフレシア様】より写真2枚目、3枚目の感想と検証のご依頼がありました。
簡単に言うと、カヌレの頭をアルミホイルで隠し、270度のオーブンで焼いて、少し待ってから食べてみると言うもの。
皆様に発送しているカヌレは、業務用の急速冷凍機と、−24℃の冷凍庫でしっかりと冷やし保存してから発送しています。
通常、家庭用の冷凍庫は、日本の工業企画(JIS)によって−18℃以下と定められていますが、頻繁に家族の食事を作る都合上、それが常に反映できているわけではないと思います。
ご依頼があった時点でのご感想も、その環境下においては、10日間位しかカリカリが持たないと言う内容のものでした。
今回ご依頼があった内容で、私の方でも検証してみました。
使用したのは家庭用？オーブンパナソニックビストロ
余熱は270℃
カヌレにアルミホイルをかぶせて、焼く時間は2分
焼いた後に余熱でカリカリを再現する時間を4分としました。
キッチン内の温度は24.9℃、湿度は34%で再現です。
結果ですが、【ラフレシア様】のおっしゃる通り、確かに再現度がかなり高かったです。
この時間で表面もカリカリになり、内部も半回答や少しブリュレのような食感になりました。
これはとても素晴らしい発見だと思いますので、皆様にも共有させていただきます。
また、私自身もかなり盲点だったことがあるので、この気づきには本当に感謝したいと思っています。
検証を含め気づきをありがとうございました。
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