料理というのは、ときどき効率の外側にある。
このレシピは、まさにそんな作り方です。

玉ねぎを、ただひたすらローストします。
低めの温度で、約3時間。
じわじわと水分を飛ばしながら、
玉ねぎが持つ甘みと旨味が、かたちを変えて出てくるのを待ちます。

すべての香りが柔らかくなって、
にがみも、とげも、刺激も落ち着いたとき、
スープの“輪郭”が自然と立ち上がってきます。

ご家庭での再現は、正直おすすめしません。
時間も、設備も、それなりに必要です。
それでも、あえてこの方法をご紹介したのは、
知っておくことで、日常の料理がまったく違うものになると思ったからです。

このスープのためでなくてもいい。
焼き方、火の使い方、素材との距離の取り方。
どれも、別の料理の中でふと思い出してもらえたら、
このレシピには十分すぎる役割があると思っています。

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