発酵バターという素材は、派手ではありません。

でも、ちゃんと使うと、ものすごく存在感があります。

香りがあって、繊細で、でもその奥にしっかりとした力がある。

今回のガレットは、その発酵バターの魅力をできるだけ閉じ込めるように作ります。

普通に混ぜて、普通に焼くだけでは、せっかくの香りが少し外へ逃げてしまう気がしています。

だから僕は、発酵バターを粒状にして、粉とすり合わせるようにして生地を作ります。

バターを完全に生地へ溶かし込むというより、発酵バターの存在を、細かく生地の中に残していくような作り方です。

焼いている時にも、その香りが外へ逃げすぎないように。

食べた時に、ふわっと香りが戻ってくるように。

そんなイメージで作っています。

これは、僕なりの作り方です。

発酵バターの香りを、できるだけそのまま閉じ込めるためのガレットです。

今回の箱は、誰かに少しだけ気持ちを渡せるような箱として考えています。

大げさな贈り物ではありません。

でも、開けた時に少し嬉しくなる。

食べた時に、少し記憶に残る。

そんな箱にしたいと思っています。

このガレットは、その箱に香りを添えるためのお菓子です。

マドレーヌやフィナンシェのように、誰かの顔を思い浮かべて選ぶお菓子とは、少し役割が違うかもしれません。

でも、箱の中にもう少し香りを足したい時。

もう少しだけ、余韻のあるものを添えたい時。

このガレットを選んでもらえたら嬉しいです。

フランス産発酵バターの香りを、できるだけそのまま閉じ込めたガレット。

【香るガレット】を、もう少しだけ。