このケーキの主役は、レモンソースです。

レモンコンフィやレモンスカッシュを作るときに使うレモンのエキスと、レモンそのものを絞った果汁。

そこに生クリームを静かに、丁寧につないでいきます。

本来なら分離しやすいものなので、焦らず、でも止めずに混ぜて、最後にバターでまとめます。

そうすると、酸味が尖りすぎず、甘さだけにもならない、ものすごく濃いレモンソースになります。

それを焼き上がったレモンケーキに、たっぷりと塗りつけます。

今回は、レモンソース単体のパック販売はしません。

なので、あのソースを口いっぱいに味わいたいなら、たぶんこのケーキが一番です。

ケーキを食べているのか、レモンソースを食べているのか。

その境目がちょっと分からなくなるくらいが、僕は好きです。