今年も今年とてもヘビーブロー

アメリカからの関税がバシバシ世界を襲っていますが、僕からの【贅肉】を皆様にカロリーと一緒にプレゼント。

ごーーーっつい箱になりましたが、1ヶ月、これあれば十分でしょうな。
それでは説明行ってみましょう。

▶︎セットに入っているもの↓↓

【キャラメルナッツと生チョコのタルト】

完全に私の話ですが、私はアトピー性皮膚炎です。

皮膚科の人にも市販のお菓子は食べないほうがいいと言われ、野菜を積極的に食べなさいとよく言われます。そんな僕はここ最近あまり砂糖取らないように気をつけています。

オーガニックとかそういう意識高い系ではないけれども、少しだけ気をつけています。

そんな方多いんじゃないでしょうか。健康診断の結果が気になったり、日々のお腹周りが気になったり。めっちゃよくわかります。

だけど、そんな糖質制限している僕でも気にかけていることが1つあります。

家族で食事に行ったり、友人と遊びに行ったり(僕友人いないけど)そういう時は自分今糖質制限してるんだよねって言ったら周りが開けるので、普通に食べます。

自分のことだから、自分のできる範囲で、人に迷惑や気を遣わせないで、やるのが僕のモットーです。

このお菓子も多分そうだと思います。オンオフをつけてあげることで、食事って楽しめると思うし、自分の健康も見直せるんだと思っています。

何を言いたいかと言うと、今まで作ってきたタルトの中では、化け物レベルにハイカロリーです。

しっかりと作ったタルト生地の中に、まずはトフィーナッツを加えています。

その上から完璧に入荷した生チョコを垂らしていますので、食べなくてもわかる高カロリー。

まぁ、そういう時もあってもいいんじゃないでしょうか。

タルトは今回なかなか切りづらいと思います。

しっかりと解凍した上で、皆様の歯を持って噛み砕いていただけたらと思います。

多分包丁で切ろうとするとパキって割れます。

▪️原材料

バター、小麦粉、卵、有機きび糖、グラニュー糖、アーモンドプードル、有機アーモンド、有機ピーナッツ(千葉県産)、シナモン、ハチミツ、ブラックチョコレート、ミルクチョコレート、水飴、生クリーム

◾️アレルギー成分

乳製品、小麦、卵、ナッツ

◾️お召し上がり方法

全解答でお召し上がりください。んで持ってかぶりついてほしい！！何回も言ってくどいかもしれんけど！！

【キャラメルパウンドケーキ のチョコどろっとがけ】

キャラメルはケチらない。

そこは漢の最もプライドになっている部分だから。

そんなキャラメルを生地にもしっかり入れるでしょう。まぁそんなことは当たり前で、焼き上がったあと、生地から旨味の水分が蒸気となって飛んでいくタイミングを見計らって、その空いた部分に追いキャラメル！！

空いた隙間は逃がさないかのように、お風呂上がりの乳液のように。

すーっと自然にキャラメルを流し込んでいきます。

そして最後にはチョコがけ。

2月だからさ。

そこだけは許してよ。

そんな時期じゃん？

▪️原材料

バター、小麦粉、卵、有機きび糖、グラニュー糖、アーモンドプードル、ゲランドの塩、ベーキングパウダー、生クリーム、

◾️アレルギー成分

乳製品、小麦、卵、ナッツ

◾️お召し上がり方法◾️

全解凍でお召し上がりください。

キャラメルで作っているので解凍前のパッキパキな状態の時にフィルムを剥がしてから解凍すると後から楽です。




【チョコカヌレ】

僕は正直いって【世の中こんな感じだよね】って言うのが嫌いです。

カヌレでトップに飾りが施されているものはうまく焼けていないもの、と作り手の中ではよく言われます。

中に詰めてなんとかしたい気持ちはめちゃくちゃわかります。

その先の中に詰めるものを工夫したとて、土台が上手に焼けていないのであればそれは最高でも90点。

誤魔化した分の10点は埋めれません。

100点を取るためには100点のカヌレをまずは焼かないといけない。

そう思います。

皆様のお手元に届くのは【100点のカヌレです】

何度も失敗したし、カヌレの成功に対しての変数はどの程度あるのかと今でも毎回データをとって検証しています。

僕にセンスなんてものはないし、何回かやってすぐに覚えれるほど要領も良くありません。だからこそ、失敗のデータをとって(なんで失敗したのか)を考えながら毎日カヌレを焼いています。自信があります。それだけです。

【原材料】

牛乳、卵、砂糖、小麦粉、バター、トンカ豆、フランス産チョコレート、生クリーム、水飴

【アレルギーについて】

下記がアレルギーに該当する食材です。

- 乳製品
- 卵
- ナッツ

【お召し上がり方】

僕のカヌレはガリガリが特徴です。

そのため僕は半解凍でお召し上がりになることをお勧めしています。




【黒胡麻と黒糖のフィナンシェ】

焼いている時に、ここは胡麻団子屋さんですかと言わんばかりの和の香り。

讃岐の上等な黒糖をすりおろして生地に入れ、溶けにくいので何度も何度も温めては卵に溶かしていく。

その工程だけで、火にかけていないのに胡麻の融点に近くなって香りが爆発してくる。でもまだ。

アーモンドプードルはほどほどに、スリゴマをアラミニッツでゴリゴリして、生地に加えてバターで閉じる。

そうやって高温で香りを生地の中に閉じ込めながらも焼いたフィナンシェはもうほっぺたなくなります。胡麻好きには天国です。このフィナンシェ。

▪️原材料

黒胡麻、大白胡麻油、アーモンドプードル、黒糖、卵、バター、小麦粉、ベーキングパウダー

◾️アレルギー成分

乳製品、小麦、卵、ナッツ、胡麻

◾️お召し上がり方法◾️

全解凍でお召し上がりください。

少しだけ電子レンジで温めると香りが立っていい感じ。



【キャラメルりんごファーブルトン】

以前召し上がっていただいた方からオーダーのあったりんごのファーブルトン。ご希望いただいた時期にはまだりんごの季節じゃなかったので、実際に反映させるのが遅くなってしまいましたが、今回やっと作り出せました。ファーブルトンとは何か、りんごはどこのものを使っているのか。といった。当たり前すぎる。自己紹介はここでやめておきたいと思います。

ここでは僕はしっかりとストーリーを語った方が良い。深くそう思いました。

フランス料理人を肩書きにしている上で、りんごとは何か、りんごとどう向き合うのかと言う奥深い提案をお客様からいただいたと勝手に思って自分を鼓舞している昨今。

自分にとってりんごはどうあるべきなのか。青森県出身の僕にとっては切手は切れない問題だと思っています。ファーブルトンの中でりんごをどう活用するべきなのかで、1番最初に思いついたのは、リンゴのそもそも持っている。水分を使っての蜂蜜作り。そこからのキャラメル作り。

それを生地に練り込まなければ、りんごのファーブルトンとは言えないと思います。

りんごのファーブルトンは、多くの人がファーブルトンの生地の中にりんごを入れるだけ、と思ってしまうかもしれませんが、私はこの南大に立ち向かうべくしっかりと考え抜けたと自負しています。

まずはりんごをたくさん使い、皮をむき、大子状にカットします。むいた。皮と芯の部分はひたひたになる位の水分を加え、30分から40分ほど加熱してペクチンを抽出。裏をした後、そのソースをしっかりと煮詰め、りんご蜂蜜としました。これだけで身の回りに鉢がかかってきてアナフィラキシーを起こしそうなものですが、そこは防護服としっかりした衛生環境で緩やかに流します。水分を取ったりんごはピューレにして、生地の中へ、生地を作る段階で、既に大量のりんごを消費しています。

また、もう一つ新しいりんごをダイス状にカットした後、こちらは食感の残せるようにキャラメリゼ。今は秋映を使っても良いシーズンではありますが、私はここであえて青森県出身なので、フジと津軽の2種類を使って旨味を引き出そうと思いました。

津軽といえば僕です。今後皆様覚えておいていただきたいです。生地にもピューレを含めたファーブルトンの香り、具材としてもりんごをしっかりと入れ込むことで、りんごそのものをペーストと具材で再現したいと思いました。

最後にりんごがしっかり見えている。表面にりんごの蜂蜜を薄く塗ります。

終始思っていたのは、いいか悪いかの話では無いですが、りんごを表現したければ、りんごの香料などを使ったほうが早いなぁと言うこと。僕はあまり香料を使わないので、りんごの香料なるものが存在してるのかよくわかりませんが、確かに簡単で言うのであれば、考慮を使った方が良いのかもしれません。そんな高いものでもないでしょう。しかし僕はいつも野菜やフルーツは農家さんからいただいています。このりんごも青森の農家さんからいただきました。野菜を仕入れている農家さんから紹介をいただき、縁あっていただいたものです。80歳を超えるようなおじいちゃんとおばあちゃんの夫婦ですが、今から青森のりんごを送るよ。大ちゃん今回もがんばってね。(大ちゃんは僕です)と手紙を添えられると、光量を使って手を抜くより、いただいたものを最後までカスカスになるまで使った方がいいんだろうなぁと思います。これは決して香料や着色料が悪いと言う話ではありません。単純にいただいたものは大事にしておきたいと言う気持ちの話です。そうやっていただいたものですから、ちゃんと向き合ってしっかり考えるのがフランス料理をやっている人間のあるべき姿だと思っています。

皆さんにおかれましては、ファーブルトンを食べるときに、表面に蜂蜜が塗ってあるため、(これを蜂蜜と言っていいのかは議論の余地がありますが、)少しべたついてしまうかもしれません。

本来であれば食べる皆様のことも考えて完成させなければいけないのですが、それをしないのが僕の店だと思っています。今回のお菓子、おいしいか美味しくないかの判断もそうですが、ぜひその背景にあるストーリーも皆様に召し上がってほしいと思っています。そのご感想を青森のじいちゃんとばあちゃんに送りたいと思っていますので、よろしくお願いします

▪️原材料

牛乳、生クリーム、砂糖、卵、薄力粉、シナモン、塩、バター、ラム酒、青森津軽りんご、青森フジりんご

◾️アレルギー成分

乳製品、小麦、卵、りんご

◾️お召し上がり方法◾️

全解凍していただきお召し上がりください。半解凍でも美味しく召し上がっていただけます。


単品でご紹介し、ご注文いただいた方の箱に入っているもの↓↓

【正しい生チョコ、スクエア生チョコ】

生チョコです。写真14枚目

まごうことなき。

でもね、JKが作るのとは違うぞ。可愛くないおっさんが作っているけど。

可愛さではJKに負けますが、きっちり乳化させたチョコレートはマジで口の中で消えていく。

消えた成分は皆様のお腹周りにお邪魔します。

でもさ。いいのよ。小さいから0カロリーです。

もうこれが【正解】の生チョコです。

覚えといてくだされ。

【原材料】

フランス産チョコレート、生クリーム、水飴、バター、塩

【アレルギーについて】

下記がアレルギーに該当する食材です。

- 乳製品



以上が前回ご紹介した内容のお菓子です。

ご注文いただいたすべての方々にお菓子を届け終わった後には恒例の【ラッキー送りつけ】を行っておりますので、
良くも悪くも【レビューを書いてお待ちください。】


いただいたコメントにはふざけまくって返信しています。

多分どこの店よりもふざけ倒してます。